ニューヨークの朝食の女王

　■家庭的な優しい味わい

　サラベスが人気を集める理由の一つは、口に運ぶとホッと心が落ち着く、家庭的な優しい味わいにある。例え ば、看板メニューの一つ、「フラッフィー　フレンチトースト」は、口当たりが柔らかくて軽いハッラーというパンに、表面だけさっと卵液をくぐらせて焼くた め、中はふわふわ（英語でフラッフィー）、外は少しカリっとした食感に。ほんのり甘いスポンジのようなパンを舌に乗せると、溶けるように軽い。フレッシュ なイチゴと、メイプルシロップを合わせれば、ちょっとした甘酸っぱさと、みずみずしい感触が加わり、デザートのような味わいに一変。さっぱりと誰の口にも なじみ、飽きが来ない。まさに朝食にうってつけの一皿だ。

フレンチトーストのハッラーはもちろん、「クラッシック　エッグベネディクト」 のマフィンも、専用のパンを焼いて作る。サラベスさん本人のパン生地へのこだわりは強く、オープン当初に店を訪れた際も、「パンがふくらむ瞬間を見るの が、一番幸せ」と、オーブンの前に張り付くようだったという。

とりわけ、シンプルな「パンケーキ」こそ、生地づくりが大切だ。

◇